|
De hoofdingrediënten van bier zijn hop, mout, gist en water:
- De bloemenhop (Saaz, Hallerthau, Styrian Golding, Brewers Gold, …) is afkomstig uit België, Engeland en Tsjechië (foto 1).
- Het mout wordt aangekocht in een mouterij en in zakken van 50 kg aangeleverd (foto 2).
- Voor de gisting van onze producten komen vier verschillende giststammen in aanmerking (foto 3).
- Het water wordt uit eigen bronnen voorzien (foto 4).
1. Het brouwproces
1.1. Het schroten van het mout
Daags voor het brouwen worden de twee kookketels (met respectievelijk 37 en 66 hl inhoud) met brouwwater gevuld en opgewarmd. Tezelfdertijd wordt het mout geschroot en in zakken klaargezet boven de filterkuip. Alles staat dan klaar om 's anderendaags om vijf uur 's morgens van start te gaan.(foto 5)
1.2. Het storten van het mout en de bereiding van het wort
Eerst wordt in de beslag- en filterkuip het beslag gemaakt (mengeling van warm water met mout). Vervolgens wordt op gezette tijden kokend water toegevoegd zodat de temperatuur van het water-mout-mengsel stijgt om uiteindelijk de eindtemperatuur van 72 °C te bereiken; dan valt alle enzymatische werking stil. (foto 6)
1.3. De toevoeging van hop en het koken van het wort
Via zwanenhalskranen loopt het filtraat in een onderput vanwaar het wort naar de grootste kookketel (66 hl) wordt overgeheveld.(foto 7)
De draf die overblijft wordt dan een tweede keer vermengd met warm water uit de tweede kookketel en dat filtraat gaat opnieuw naar de kleine kookketel (37 hl). Na anderhalf uur koken met hop wordt het kokende wort gemengd om vervolgens gekoeld te worden. (foto 8)
1.4. Het koelen van het wort en toevoeging van gist
Vanuit deze onderput wordt het gekookte wort naar de een wachttank op de eerste verdieping overgepompt en vervolgens wordt het naar de Baudelotkoeler. Deze koeler koelt het wort naar 22° C (hoge gisting) of 14° C (lage gisting) tevens wordt het wort ook belucht.
Bij het afgekoelde wort wordt de gist toegevoegd.(foto 9)
2. Het gistingsproces
2.1. De hoofdgisting
Het gekoelde wort met de toegevoegde gist loopt vervolgens gravitair naar de hoofdgistingszaal. Daar gist het jonge bier in een gesloten tank. Na ongeveer één week (voor pils aan 14° C) of drie tot vier dagen (voor hoge gisting aan 22° C) wordt het bier gekoeld naar respectievelijk 5° C en 15° C en verhuist het naar horizontale lagertanks in de kelders.(foto 10)
2.2. De lagering
In de kelders lagert het bier aan 2° C. Na een rustperiode van 4 weken voor hoge gistingsbieren en 6 weken voor lage gistingsbieren is het bier uitgegist.
3. De filtratie en het afvullen
Na lagering gaat het bier tenslotte via de gistseparator en de platenfilter naar de helderbiertanks. Bieren zonder hergisting worden hier gesatureerd en voor bieren met nagisting op de fles of het vat wordt een tweede maal gist toegevoegd. (foto 11)(foto 12)
Nadien wordt het bier op fles of op vat afgevuld.
Eerst volgt een foto van de flessenspoelmachine (foto 13).
Hier ziet u een foto van de flessenvuller (foto 14).
Ter afsluiting vindt u hierbij nog een foto van de vatenvuller (foto 15).
Bieren met nagisting op de fles en op vat ondergaan een hergisting in de warme kamer aan 25° C.
Het bier is klaar voor consumptie.
| 
